{"id":5472,"date":"2026-02-20T07:00:00","date_gmt":"2026-02-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perspetivaatual.pt\/?p=5472"},"modified":"2026-02-13T10:31:11","modified_gmt":"2026-02-13T10:31:11","slug":"novos-ingredientes-alimentares-nascem-da-biotecnologia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/perspetivaatual.pt\/index.php\/2026\/02\/20\/novos-ingredientes-alimentares-nascem-da-biotecnologia\/","title":{"rendered":"Novos ingredientes alimentares nascem da biotecnologia"},"content":{"rendered":"\n

Isabel Belo lidera os projetos MB4Aqua e GreenProFood, duas investiga\u00e7\u00f5es biotecnol\u00f3gicas distintas, mas que convergem no uso da fermenta\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento de novos ingredientes proteicos e funcionais. O MB4Aqua dedica-se \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o destes componentes na alimenta\u00e7\u00e3o de peixes na aquicultura, ao passo que o GreenProFood se destina \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e estudo de alimentos de origem vegetal para consumo humano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perspetiva Atual: O projeto MB4Aqua teve in\u00edcio em 2023 e ser\u00e1 conclu\u00eddo em setembro deste ano, sendo desenvolvido em parceria com o Centro de Engenharia Biol\u00f3gica (CEB) e o Centro Interdisciplinar de Investiga\u00e7\u00e3o Marinha e Ambiental (CIIMAR). Quais os objetivos que se pretendem alcan\u00e7ar e que desafios t\u00eam surgido neste processo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Isabel Belo:<\/strong> O Projeto \u201cMB4Aqua – Biorrefinaria de macroalgas: uma nova abordagem para produzir alimentos sustent\u00e1veis e aditivos funcionais para aquicultura com baixa pegada de carbono\u201d<\/em>, financiado pela FCT – Funda\u00e7\u00e3o para a Ci\u00eancia e a Tecnologia (2022.06587.PTDC), junta investigadores com compet\u00eancias em engenharia de bioprocessos e tecnologia de fermenta\u00e7\u00f5es do grupo Biosystems do CEB da Universidade do Minho, com investigadores especialistas em fisiologia e nutri\u00e7\u00e3o de peixes do CIIMAR da Universidade do Porto. Este projeto pretende contribuir para o desenvolvimento sustent\u00e1vel da aquicultura, respondendo \u00e0 crescente procura por alimentos saud\u00e1veis. A produ\u00e7\u00e3o aqu\u00edcola tem import\u00e2ncia estrat\u00e9gica na economia do mar, \u00e0 escala global e local. No entanto, para atender \u00e0s metas de desenvolvimento sustent\u00e1vel das Na\u00e7\u00f5es Unidas (Agenda 2030), a aquicultura deve adotar a\u00e7\u00f5es integradas, economicamente, ambientalmente e socialmente sustent\u00e1veis. Para tal, \u00e9 imperativo que o setor de produ\u00e7\u00e3o de alimento para a aquicultura limite, urgentemente, o uso de ingredientes com grande impacto ambiental e econ\u00f3mico, como \u00e9 o caso das farinhas de peixe e de ingredientes agr\u00edcolas. Deve tamb\u00e9m adotar novas estrat\u00e9gias nutricionais, como o uso de aditivos funcionais, que melhorem a sa\u00fade e o bem-estar dos peixes e reduzam o uso de antibi\u00f3ticos, garantindo a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n

As macroalgas representam uma fonte de nutrientes subvalorizada e pouco explorada. O seu baixo teor proteico e o elevado teor em fibra n\u00e3o diger\u00edvel limitam o seu uso como fonte proteica em dietas para animais, particularmente para peixes carn\u00edvoros, como o robalo e a dourada, dados os seus exigentes requisitos nutricionais.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cO Projeto MB4Aqua pretende contribuir para o desenvolvimento sustent\u00e1vel da aquicultura, respondendo \u00e0 crescente procura por alimentos saud\u00e1veis e promovendo a redu\u00e7\u00e3o do uso de ingredientes com elevado impacto ambiental e econ\u00f3mico\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

PA: O projeto recorre a dois m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o: submersa (FSm) e em estado s\u00f3lido (FES). Que diferen\u00e7as existem entre estes m\u00e9todos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> A Fermenta\u00e7\u00e3o em Estado S\u00f3lido<\/em> e a Fermenta\u00e7\u00e3o Submersa<\/em> s\u00e3o tecnologias ecol\u00f3gicas e de baixo custo, com elevado potencial de aplica\u00e7\u00e3o em macroalgas. A FES apresenta a vantagem de ocorrer praticamente na aus\u00eancia de \u00e1gua livre, o que implica baixos consumos de \u00e1gua no processo e ainda baixos consumos energ\u00e9ticos quando comparada com a fermenta\u00e7\u00e3o em meios aquosos, a FSm. Por outro lado, na FES os substratos (algas) n\u00e3o necessitam de pr\u00e9-tratamentos, al\u00e9m de processos simples de tritura\u00e7\u00e3o e controlo de humidade. A FSm implica a aplica\u00e7\u00e3o de pr\u00e9-tratamentos f\u00edsico-qu\u00edmicos e enzim\u00e1ticos \u00e0s macroalgas para solubilizar os componentes das fibras que ser\u00e3o utilizados pelos microrganismos na fermenta\u00e7\u00e3o. A sele\u00e7\u00e3o do tipo de fermenta\u00e7\u00e3o depende do objetivo do processo, do tipo de microrganismo e do tipo de macroalga. Em geral, para macroalgas com maior teor de prote\u00edna \u00e9 mais vantajosa a FES com vista ao aumento da biodisponibilidade dos nutrientes, enquanto as macroalgas com maior teor em polissacar\u00eddeos s\u00e3o uma biomassa importante para sacarifica\u00e7\u00e3o e posterior fermenta\u00e7\u00e3o submersa.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cFoi demonstrado neste projeto que o bioprocessamento da macroalga verde Ulva rigida<\/em> por FES com o fungo
Aspergillus ibericus<\/em> e com as enzimas produzidas por este fungo permitiu reduzir o teor de fibras da alga e aumentar o teor de prote\u00edna\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

PA: Esta investiga\u00e7\u00e3o apresenta uma nova abordagem para produzir alimentos sustent\u00e1veis e aditivos funcionais. De que forma estes produtos contribuem simultaneamente para a melhoria da nutri\u00e7\u00e3o na aquicultura e da economia azul?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o das macroalgas permite maximizar a produ\u00e7\u00e3o e liberta\u00e7\u00e3o de compostos com propriedades funcionais, como, por exemplo, enzimas capazes de hidrolisar a fibra, compostos antimicrobianos, antioxidantes e imunomoduladores. Estes compostos funcionais apresentam elevado potencial de aplica\u00e7\u00e3o em ra\u00e7\u00f5es aqu\u00edcolas, para melhorar o desempenho produtivo dos peixes, a digestibilidade de nutrientes, o estado imunol\u00f3gico e oxidativo e a resist\u00eancia a doen\u00e7as. Assim, \u00e9 poss\u00edvel transformar as macroalgas em novos ingredientes e aditivos funcionais de valor acrescentado, contribuindo para reduzir a press\u00e3o sobre os recursos terrestres e marinhos e para combater as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, no contexto da bioeconomia azul.<\/p>\n\n\n\n

PA: O MB4Aqua teve in\u00edcio em 2023 e ser\u00e1 conclu\u00eddo em setembro deste ano. Quais s\u00e3o os principais resultados obtidos e conclus\u00f5es nesta etapa final do projeto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> As atividades do projeto MB4Aqua permitiram obter resultados muito promissores para o setor da produ\u00e7\u00e3o de peixes de aquicultura, onde existem muitos sistemas integrados multitr\u00f3ficos de cultivo de peixes e de macroalgas. A t\u00edtulo de exemplo, foi demonstrado neste projeto que o bioprocessamento da macroalga verde Ulva rigida<\/em> por FES com o fungo Aspergillus ibericus<\/em> e com as enzimas produzidas por este fungo permitiu reduzir o teor de fibras da alga e aumentar o teor de prote\u00edna, o que originou um aumento significativo da efici\u00eancia alimentar em robalos alimentados com este ingrediente em compara\u00e7\u00e3o ao observado com robalos alimentados com alga n\u00e3o tratada. A adi\u00e7\u00e3o deste ingrediente \u00e0 ra\u00e7\u00e3o permitiu reduzir o teor de outros ingredientes de base vegetal, mais procurados e dispendiosos. Foram obtidos resultados semelhantes ao incorporar at\u00e9 10% na dieta dos peixes um ingrediente resultante da fermenta\u00e7\u00e3o (FES) do subproduto da extra\u00e7\u00e3o de agar de uma alga vermelha marinha (Gelidium corneum<\/em>), fermentado em mistura com ingredientes vegetais. Por outro lado, os hidrolisados de v\u00e1rias macroalgas com baixo teor de prote\u00edna (abaixo de 14%) foram usados com sucesso para produzir prote\u00edna microbiana, especificamente de levedura Yarrowia lipolytica<\/em> e do fungo filamentoso A. ibericus<\/em>, resultando em biomassas com mais de 30% de prote\u00edna. Concluindo, estas abordagens biotecnol\u00f3gicas permitem valorizar macroalgas e seus subprodutos e obter diversos ingredientes, como extratos ricos em compostos bioativos, fermentados de algas e prote\u00edna microbiana. Todos estes ingredientes inovadores apresentam grande potencial na alimenta\u00e7\u00e3o de peixes de aquicultura. A colabora\u00e7\u00e3o entre os grupos do CEB e CIIMAR permitiu j\u00e1 patentear a n\u00edvel europeu alguns dos resultados obtidos.<\/p>\n\n\n\n

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Algas fermentadas e n\u00e3o fermentadas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

PA: Por outro lado, num cons\u00f3rcio entre a Universidade do Minho (UMinho) e o Instituto Polit\u00e9cnico de Viana do Castelo (IPVC), o GreenProFood<\/em> visa explorar solu\u00e7\u00f5es biotecnol\u00f3gicas que transformam excedentes de frutas e vegetais em novos alimentos proteicos e funcionais. Quais s\u00e3o as principais inova\u00e7\u00f5es que a investiga\u00e7\u00e3o pretende introduzir no setor alimentar at\u00e9 ao seu t\u00e9rmino, em 2028?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB: <\/strong>O Projeto \u201cGreenProFood – Abordagem biotecnol\u00f3gica para valoriza\u00e7\u00e3o de excedentes de hortofrut\u00edcolas em novos alimentos proteicos e funcionais\u201d<\/em>, financiado pela FCT – Funda\u00e7\u00e3o para a Ci\u00eancia e a Tecnologia (COMPETE2030-FEDER-00715500), teve in\u00edcio em setembro de 2025, juntando as compet\u00eancias do grupo Biosystems do CEB (UMinho), com investigadores especialistas em Ci\u00eancia e Tecnologia Alimentar do Centro de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento em Sistemas Agroalimentares e Sustentabilidade (CISAS) do IPVC. Esta equipa multidisciplinar prop\u00f5e-se a desenvolver, atrav\u00e9s do projeto GreenProFood, tecnologias simples que possam ser facilmente aplicadas junto dos setores da distribui\u00e7\u00e3o e do processamento alimentar, de forma a recuperar vegetais e frutas n\u00e3o utilizados e transform\u00e1-los em novos ingredientes de origem vegetal para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos funcionais e enriquecidos em prote\u00edna. O mercado e a import\u00e2ncia dos alimentos de origem vegetal t\u00eam vindo a crescer ao longo dos anos, mas a sua produ\u00e7\u00e3o a partir de subprodutos constitui uma abordagem nova e desafiante, com elevado potencial inovador.<\/p>\n\n\n\n

PA: O projeto centra-se na diminui\u00e7\u00e3o do teor de a\u00e7\u00facar e na adi\u00e7\u00e3o de ingredientes funcionais \u00e0s frutas e hortali\u00e7as, com o objetivo de aumentar o seu valor nutricional. Que benef\u00edcios para a sa\u00fade resultam destes ajustes na composi\u00e7\u00e3o dos alimentos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> A reformula\u00e7\u00e3o dos alimentos, incluindo a redu\u00e7\u00e3o do teor de a\u00e7\u00facar e o enriquecimento com ingredientes funcionais de origem vegetal, contribui para a diminui\u00e7\u00e3o da carga glic\u00e9mica, o aumento da saciedade e melhoria da sa\u00fade digestiva, metab\u00f3lica e cardiovascular. Estes ajustes permitem o desenvolvimento de novos alimentos mais saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e alinhados \u00e0s necessidades nutricionais atuais dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

PA: Mitigar o desaproveitamento no processamento e na distribui\u00e7\u00e3o de produtos hort\u00edcolas, por meio de diferentes estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o, incluindo, como principal novidade, a fermenta\u00e7\u00e3o em estado s\u00f3lido, \u00e9 um dos grandes pilares deste estudo. O que acrescenta esta metodologia \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> Entre as diferentes estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o destes excedentes ou subprodutos hortofrut\u00edcolas, a fermenta\u00e7\u00e3o em estado s\u00f3lido (FES) constitui a estrat\u00e9gia principal de bioprocessamento que est\u00e1 a ser desenvolvida no CEB. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma t\u00e9cnica cl\u00e1ssica para a obten\u00e7\u00e3o de produtos alimentares com maior tempo de prateleira e propriedades espec\u00edficas de aroma e sabor. No entanto, esta t\u00e9cnica tem sido aplicada sobretudo a vegetais e frutas frescos, predominantemente com bact\u00e9rias l\u00e1ticas e sob condi\u00e7\u00f5es de elevada atividade de \u00e1gua. A FES permite reduzir a quantidade de \u00e1gua, tendo-se revelado uma abordagem promissora em trabalhos anteriores do grupo de investiga\u00e7\u00e3o, que resultaram no desenvolvimento de novos ingredientes para alimenta\u00e7\u00e3o animal e na produ\u00e7\u00e3o de diversos compostos de valor acrescentado. Agora, este conhecimento est\u00e1 a ser aplicado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de novos ingredientes de origem vegetal para consumo humano. Trata-se de um avan\u00e7o na aplica\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o em substrato s\u00f3lido, que, obviamente, apresenta alguns desafios relacionados com a seguran\u00e7a alimentar. Assim, est\u00e3o a ser utilizados microrganismos seguros para consumo humano, como a levedura Yarrowia lipolytica<\/em>, cuja aplica\u00e7\u00e3o em diversos bioprocessos tem sido foco do nosso grupo de investiga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

PA: Em termos de resultados, o que j\u00e1 foi conseguido at\u00e9 agora e que metas ou desenvolvimentos est\u00e3o previstos para 2026?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IB:<\/strong> Este projeto resulta da continua\u00e7\u00e3o da parceria estabelecida no \u00e2mbito de um projeto explorat\u00f3rio anterior (projeto Micro4Food – Valoriza\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de frutas para produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna microbiana<\/em>), financiado pela FCT (2022.01705.PTDC), no qual ficou demonstrado o potencial de enriquecer nutricionalmente as cascas de fruta por FES com a levedura Y. lipolytica<\/em>. Os fermentados obtidos foram utilizados na formula\u00e7\u00e3o de barras proteicas para consumo humano, tendo sido verificada uma grande aceitabilidade deste novo produto alimentar por parte dos consumidores em provas sensoriais. No projeto GreenProFood, pretende-se alargar a gama de subprodutos a valorizar, bem como aplicar os ingredientes obtidos em diversos produtos alimentares.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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