{"id":5332,"date":"2026-02-20T07:00:00","date_gmt":"2026-02-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perspetivaatual.pt\/?p=5332"},"modified":"2026-02-12T15:10:37","modified_gmt":"2026-02-12T15:10:37","slug":"medir-para-mudar-o-projeto-europeu-coordenado-em-vila-real-que-quer-travar-o-desperdicio-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perspetivaatual.pt\/index.php\/2026\/02\/20\/medir-para-mudar-o-projeto-europeu-coordenado-em-vila-real-que-quer-travar-o-desperdicio-alimentar\/","title":{"rendered":"Medir para mudar: o projeto europeu coordenado em Vila Real que quer travar o desperd\u00edcio alimentar"},"content":{"rendered":"\n

Durante anos, a Europa tentou combater o desperd\u00edcio alimentar com boas inten\u00e7\u00f5es, campanhas de sensibiliza\u00e7\u00e3o e relat\u00f3rios sucessivos. Mas havia um problema estrutural que poucos ousavam enfrentar: ningu\u00e9m estava realmente a medir o desperd\u00edcio da mesma forma. Pa\u00edses diferentes, setores diferentes, metodologias diferentes. No fundo, fal\u00e1vamos todos do mesmo problema \u2014 mas com n\u00fameros que n\u00e3o se entendiam entre si. Foi para fazer face a esta problem\u00e1tica que nasceu o WASTELESS \u2014 um projeto europeu coordenado a partir de Vila Real que parte de uma ideia simples e, ao mesmo tempo, exigente: sem medi\u00e7\u00e3o rigorosa, n\u00e3o h\u00e1 pol\u00edticas eficazes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E sem pol\u00edticas eficazes, o desperd\u00edcio alimentar continuar\u00e1 a ser um custo invis\u00edvel para o ambiente, para a economia e para a sociedade. Financiado pela Uni\u00e3o Europeia no \u00e2mbito do programa Horizon Europe, o WASTELESS decorre entre janeiro de 2023 e maio de 2026 e envolve um cons\u00f3rcio de 14 pa\u00edses europeus. A coordena\u00e7\u00e3o cient\u00edfica est\u00e1 a cargo da Universidade de Tr\u00e1s-os-Montes e Alto Douro, sob lideran\u00e7a da professora Ana Novo Barros, docente do Departamento de Qu\u00edmica e investigadora do CITAB. A partir de Tr\u00e1s-os-Montes, o projeto articula investigadores, empresas, decisores p\u00fablicos e cidad\u00e3os de pa\u00edses t\u00e3o diversos como Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Espanha, Dinamarca, Gr\u00e9cia ou Turquia.<\/p>\n\n\n\n

Um problema que n\u00e3o acontece num s\u00f3 s\u00edtio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O desperd\u00edcio alimentar n\u00e3o \u00e9 um bloco \u00fanico nem um erro isolado. Acontece em pequenas perdas acumuladas ao longo de toda a cadeia alimentar: no campo, na ind\u00fastria, no retalho, na restaura\u00e7\u00e3o e, finalmente, dentro de casa. Um tomate rejeitado por n\u00e3o cumprir o calibre. Um iogurte descartado por erro de previs\u00e3o. Uma refei\u00e7\u00e3o que sobra porque a procura n\u00e3o correspondeu ao planeado. Um prato que vai para o lixo porque \u201cj\u00e1 n\u00e3o parece bem\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro passo do WASTELESS foi, precisamente, desmontar esta cadeia e identificar onde, como e porqu\u00ea ocorre o desperd\u00edcio. S\u00f3 depois se pode agir de forma inteligente.<\/p>\n\n\n\n

O objetivo central do projeto \u00e9 desenvolver e testar um conjunto de ferramentas e metodologias inovadoras para medir e monitorizar as chamadas \u201cfood loss and waste\u201d (perdas e desperd\u00edcio alimentar), criando uma base de dados robusta, compar\u00e1vel e aplic\u00e1vel em contexto real. A partir da\u00ed, o projeto persegue duas metas claras: reduzir o desperd\u00edcio evit\u00e1vel e encontrar novos destinos para o desperd\u00edcio inevit\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Porque h\u00e1 perdas que n\u00e3o podem ser totalmente eliminadas \u2014 mas podem deixar de ser lixo. Subprodutos alimentares podem tornar-se bioenergia, ingredientes funcionais ou mat\u00e9ria-prima para novas cadeias de valor. A mudan\u00e7a est\u00e1 menos em eliminar tudo e mais em decidir melhor o destino final.<\/p>\n\n\n\n

Onde o desperd\u00edcio se esconde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na ind\u00fastria alimentar, o desperd\u00edcio raramente surge como um grande erro vis\u00edvel. Surge dilu\u00eddo em dezenas de pequenas decis\u00f5es: triagens, cortes t\u00e9cnicos, especifica\u00e7\u00f5es comerciais, normas internas mais restritivas do que a legisla\u00e7\u00e3o. Individualmente parecem irrelevantes; ao fim de um ano, representam toneladas de alimento e custos econ\u00f3micos significativos. O trabalho do WASTELESS neste setor passa por tornar vis\u00edvel aquilo que antes era apenas ru\u00eddo operacional.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cO objetivo central do projeto \u00e9 desenvolver e testar um conjunto de ferramentas e metodologias inovadoras para medir e monitorizar as chamadas \u201cfood loss and waste\u201d (perdas e desperd\u00edcio alimentar), criando uma base de dados robusta, compar\u00e1vel e aplic\u00e1vel em contexto real\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

No retalho, o problema assume outra forma. A descoordena\u00e7\u00e3o entre log\u00edstica, previs\u00f5es de procura e estrat\u00e9gias comerciais gera excedentes frequentes. Produtos ainda pr\u00f3prios para consumo acabam descartados por excesso de stock, pequenos danos, promo\u00e7\u00f5es tardias ou interpreta\u00e7\u00f5es conservadoras das datas de validade. Medir o excedente \u00e9 o primeiro passo para o gerir melhor.<\/p>\n\n\n\n

Na restaura\u00e7\u00e3o coletiva \u2014 cantinas, escolas, hospitais, restaurantes \u2014 o desperd\u00edcio est\u00e1 fortemente ligado ao desfasamento entre o planeamento e a procura real. As ferramentas desenvolvidas permitem identificar padr\u00f5es claros: dias da semana com maior sobra, pratos sistematicamente rejeitados, \u00e9pocas do ano mais cr\u00edticas. Informa\u00e7\u00e3o simples, mas decisiva, que permite ajustar quantidades sem comprometer a qualidade do servi\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

O desafio maior come\u00e7a em casa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apesar de todos estes contextos, \u00e9 no espa\u00e7o dom\u00e9stico que o desperd\u00edcio alimentar se revela mais dif\u00edcil de medir \u2014 e, paradoxalmente, mais relevante. Ao contr\u00e1rio da ind\u00fastria ou do retalho, n\u00e3o existem registos sistem\u00e1ticos, auditorias internas ou controlo externo. Existem h\u00e1bitos, rotinas familiares e perce\u00e7\u00f5es subjetivas sobre o que \u00e9 ou n\u00e3o seguro consumir.<\/p>\n\n\n\n

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Durante d\u00e9cadas, a recolha de dados neste contexto baseou-se quase exclusivamente em question\u00e1rios e di\u00e1rios alimentares. M\u00e9todos \u00fateis, mas profundamente limitados: dependem da mem\u00f3ria, da aten\u00e7\u00e3o e da honestidade dos participantes, tendendo a subestimar o desperd\u00edcio real. O resultado s\u00e3o dados fragmentados, dif\u00edceis de comparar e pouco robustos para apoiar pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/p>\n\n\n\n

Foi precisamente para ultrapassar estas limita\u00e7\u00f5es que o WASTELESS desenvolveu uma das suas ferramentas mais inovadoras: uma balan\u00e7a dom\u00e9stica inteligente, criada especificamente para recolher dados fi\u00e1veis sobre desperd\u00edcio alimentar em ambiente real.<\/p>\n\n\n\n

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Tornar vis\u00edvel o que sempre foi invis\u00edvel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O funcionamento da balan\u00e7a foi pensado para se integrar na rotina di\u00e1ria das fam\u00edlias, sem exigir esfor\u00e7o adicional nem alterar comportamentos. Sempre que um alimento \u00e9 descartado \u2014 desde restos de refei\u00e7\u00f5es, produtos fora de prazo, frutas deterioradas ou simples cascas \u2014 o utilizador coloca-os na balan\u00e7a. O peso \u00e9 registado automaticamente e enviado para uma aplica\u00e7\u00e3o m\u00f3vel associada.<\/p>\n\n\n\n

A aplica\u00e7\u00e3o solicita depois um conjunto muito reduzido de informa\u00e7\u00f5es, atrav\u00e9s de perguntas de escolha m\u00faltipla: que tipo de alimento era (vegetais, carne, produtos preparados, entre outros), se o desperd\u00edcio era evit\u00e1vel ou inevit\u00e1vel, e qual o destino final (lixo indiferenciado, compostagem, canaliza\u00e7\u00e3o, entre outros). Em poucos segundos, o processo fica conclu\u00eddo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cO objetivo central do projeto \u00e9 desenvolver e testar um conjunto de ferramentas e metodologias inovadoras para medir e monitorizar as chamadas \u201cfood loss and waste\u201d (perdas e desperd\u00edcio alimentar), criando uma base de dados robusta, compar\u00e1vel e aplic\u00e1vel em contexto real\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Toda a informa\u00e7\u00e3o \u2014 peso, tipo de alimento, momento do dia e respostas associadas \u2014 \u00e9 enviada para um servidor central. Os dados s\u00e3o an\u00f3nimos, normalizados e recolhidos atrav\u00e9s do mesmo modelo de balan\u00e7a e das mesmas categorias, o que garante consist\u00eancia e comparabilidade imediata entre fam\u00edlias, regi\u00f5es e pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Dados que permitem ir al\u00e9m do \u201cquanto\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uma das grandes mais-valias desta ferramenta \u00e9 que n\u00e3o se limita a quantificar o desperd\u00edcio. Permite compreender padr\u00f5es. Saber, por exemplo, se as fam\u00edlias desperdi\u00e7am mais vegetais frescos ou alimentos processados, se o desperd\u00edcio aumenta ao fim de semana, se est\u00e1 associado a refei\u00e7\u00f5es espec\u00edficas ou a falhas de planeamento.<\/p>\n\n\n\n

Este n\u00edvel de detalhe abre novas possibilidades para a a\u00e7\u00e3o. Munic\u00edpios, institui\u00e7\u00f5es sociais e decisores pol\u00edticos passam a dispor de dados s\u00f3lidos para desenhar campanhas de sensibiliza\u00e7\u00e3o dirigidas, ajustar sistemas de recolha de res\u00edduos, apoiar iniciativas de reaproveitamento alimentar ou reformular programas de educa\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n\n\n\n

Testes no terreno com resultados consistentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A balan\u00e7a foi testada em fam\u00edlias em Portugal e na Eslov\u00e9nia, em contextos reais, ap\u00f3s um curto per\u00edodo de forma\u00e7\u00e3o inicial. Os resultados mostraram que o sistema \u00e9 intuitivo, bem aceite pelos participantes e capaz de recolher grandes volumes de dados sem provocar fadiga ou abandono.<\/p>\n\n\n\n

Mais importante ainda, os valores obtidos foram consistentes com estimativas nacionais j\u00e1 existentes, confirmando a fiabilidade do m\u00e9todo. Ao substituir o autorrelato por medi\u00e7\u00e3o direta, o WASTELESS deu um passo decisivo na forma como o desperd\u00edcio alimentar dom\u00e9stico pode ser estudado e combatido. Apesar de existirem ainda desafios a ultrapassar \u2014 como garantir que todos os perfis de utilizador compreendem facilmente o sistema \u2014 os testes piloto demonstraram que o conceito funciona. Pela primeira vez, qualquer casa pode tornar-se uma fonte de dados cient\u00edficos valiosos.<\/p>\n\n\n\n

Quando medir tamb\u00e9m muda comportamentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um efeito inesperado, mas relevante, foi o impacto da medi\u00e7\u00e3o no comportamento das pr\u00f3prias fam\u00edlias. Tornar o desperd\u00edcio vis\u00edvel tem um efeito pedag\u00f3gico imediato. Quando as pessoas passam a ver n\u00fameros concretos \u2014 pesos, tipos de alimentos, frequ\u00eancia \u2014 a rela\u00e7\u00e3o com o desperd\u00edcio muda, n\u00e3o por culpa, mas por consci\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Ao transformar um gesto quotidiano e invis\u00edvel num dado mensur\u00e1vel, a balan\u00e7a dom\u00e9stica inteligente do WASTELESS mostra que medir \u00e9 mais do que contar, \u00e9 criar as condi\u00e7\u00f5es para mudar.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00eas solu\u00e7\u00f5es prontas para entrar no terreno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para mostrar que o projeto vai al\u00e9m da teoria, o WASTELESS destaca tr\u00eas aplica\u00e7\u00f5es concretas j\u00e1 em funcionamento.<\/p>\n\n\n\n

A primeira \u00e9 a ToolBox, um guia digital inteligente que ajuda qualquer interveniente da cadeia alimentar a escolher a melhor forma de medir o desperd\u00edcio que produz. N\u00e3o existe um m\u00e9todo universal: o que funciona numa quinta n\u00e3o funciona num supermercado, e o que \u00e9 adequado para uma f\u00e1brica \u00e9 excessivo para uma fam\u00edlia. A ToolBox cruza contexto, recursos dispon\u00edveis, custo, esfor\u00e7o e precis\u00e3o, e recomenda a solu\u00e7\u00e3o mais ajustada a cada caso, apoiada em exemplos reais aplicados noutros pa\u00edses europeus.<\/p>\n\n\n\n

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A segunda aplica\u00e7\u00e3o \u00e9 um exemplo claro de economia circular. Durante a produ\u00e7\u00e3o de sumos, toneladas de baga\u00e7o de ma\u00e7\u00e3 \u2014 cascas e sementes \u2014 s\u00e3o descartadas todos os dias. No \u00e2mbito do WASTELESS, em conjunto com o Projeto VIAFOOD, liderado pela Sumol+Compal, esse subproduto foi transformado, atrav\u00e9s de tratamento enzim\u00e1tico, num ingrediente funcional rico em fibra e antioxidantes. O resultado foram bolachas destinadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o infantil onde 11% da farinha foi substitu\u00edda por este baga\u00e7o valorizado. Mais nutritivas, bem aceites pelas crian\u00e7as e com melhor avalia\u00e7\u00e3o sensorial do que as vers\u00f5es convencionais. Um res\u00edduo passou a ingrediente \u2014 sem perder sabor.<\/p>\n\n\n\n

A terceira solu\u00e7\u00e3o, a balan\u00e7a dom\u00e9stica inteligente, talvez seja a mais transformadora. Ao permitir medir n\u00e3o apenas quanto se desperdi\u00e7a, mas tamb\u00e9m como e porqu\u00ea, esta ferramenta abre caminho a campanhas de sensibiliza\u00e7\u00e3o mais eficazes, pol\u00edticas p\u00fablicas melhor fundamentadas e decis\u00f5es mais informadas por parte de munic\u00edpios, institui\u00e7\u00f5es sociais e decisores pol\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cAo transformar o desperd\u00edcio alimentar num fen\u00f3meno mensur\u00e1vel, o projeto d\u00e1 \u00e0s empresas, aos decisores pol\u00edticos e aos cidad\u00e3os uma base concreta para agir\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Medir para decidir melhor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um dos efeitos mais interessantes observados ao longo do projeto foi o impacto indireto da medi\u00e7\u00e3o no comportamento das pessoas. Tornar o desperd\u00edcio vis\u00edvel gera consci\u00eancia. Quando as fam\u00edlias passam a ver n\u00fameros concretos \u2014 pesos, tipos de alimentos, frequ\u00eancia \u2014 a rela\u00e7\u00e3o com o desperd\u00edcio muda. N\u00e3o por culpa, mas por conhecimento.<\/p>\n\n\n\n

O WASTELESS n\u00e3o promete solu\u00e7\u00f5es milagrosas nem discursos moralistas. Prop\u00f5e algo mais dif\u00edcil: rigor, dados compar\u00e1veis e decis\u00f5es informadas. Ao transformar o desperd\u00edcio alimentar num fen\u00f3meno mensur\u00e1vel, o projeto d\u00e1 \u00e0s empresas, aos decisores pol\u00edticos e aos cidad\u00e3os uma base concreta para agir.<\/p>\n\n\n\n

E f\u00e1-lo a partir de Vila Real, mostrando que a ci\u00eancia produzida fora dos grandes centros pode estar no centro das grandes decis\u00f5es europeias. Medir, afinal, n\u00e3o \u00e9 apenas contar. \u00c9 o primeiro passo para mudar.<\/p>\n\n\n\n

\n

Pa\u00edses do cons\u00f3rcio (14)<\/strong>
\u00c1ustria | B\u00e9lgica | Rep\u00fablica Checa | Dinamarca | Est\u00f3nia
| Fran\u00e7a | Gr\u00e9cia | Hungria | It\u00e1lia | Portugal |
Eslov\u00e9nia | Espanha | Su\u00ed\u00e7a | Turquia<\/p>\n\n\n\n

Em que per\u00edodo decorreu o projeto?
<\/strong>De 1 janeiro de 2023 a 31 maio de 2026.<\/p>\n\n\n\n

Coordena\u00e7\u00e3o<\/strong>
Projeto coordenado pela Professora Ana Novo Barros,
da Universidade de Tr\u00e1s-os-Montes e Alto Douro
(UTAD).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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